白瓷杯和透明杯，看茶汤颜色有什么区别
- 比较汤色深浅和色调用白瓷杯
- 看清亮度和浑浊用透明杯配白色背景
- 固定光线、背景和茶汤量
- 两种杯各看各的，不混着比
白瓷杯和透明杯，看到的其实是茶汤的两个不同侧面。白瓷杯提供一个统一的白色底，适合比较颜色深浅和色调；透明杯让光从侧面穿过茶汤，适合看清亮还是浑浊。想看颜色就用白瓷，想看透亮就用玻璃，两种杯子各看各的，不要拿白瓷杯里的一杯和玻璃杯里的一杯直接比颜色。
国家标准 GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》对评茶用的杯碗有明确要求：白瓷质，颜色组成符合中性色要求，大小、厚薄、色泽一致。白色背景不给茶汤添加任何色调，杯子之间也没有差别。这是专业审评选择白瓷的原因。
科研里描述茶汤颜色，则用仪器。有研究用透光率和吸光度两个指标评价茶汤的色泽和浑浊度，另一项研究用色差、透光率、粒径等指标描述茶饮料的状态。仪器测的是数字，家里用眼睛看，能做的就是把背景和光线尽量固定下来。
看汤色的操作清单
器具
- [ ] 比较颜色深浅：用两只同款白瓷杯，内壁没有花纹、没有茶垢。
- [ ] 观察清亮度：用透明玻璃杯，杯壁干净、没有水渍。
- [ ] 杯子大小一致，茶汤倒到同样的高度。
茶汤的高度会影响颜色。同一杯茶，倒得深看着颜色重，倒得浅看着颜色淡。所以要倒到同一高度。
杯壁有茶垢的白瓷杯，底色已经不白了。比较汤色之前，先把杯子洗干净。方法见茶杯里的茶垢要不要清理。
背景
- [ ] 白瓷杯放在中性浅色的桌面上。
- [ ] 透明杯后面放一张白纸，或者摆在白色桌布上。
- [ ] 避开有颜色的桌面，比如深木色、红色桌布。
透明杯最大的问题是“借色”。放在木桌上，茶汤会带上木头的暖调；放在蓝色桌布上，又会偏冷。白纸是最简单的办法。
光线
- [ ] 白天在窗边看，用自然光，避开阳光直射。
- [ ] 晚上用白光灯，不用暖黄色的灯。
- [ ] 每次都在同一个位置、同一种光下看。
暖光下，绿茶会显得偏黄，红茶会显得更红。换了灯，记录就失去可比性。
观察顺序
- [ ] 出汤后尽快看。茶汤放凉后颜色会变，有的还会变浑。
- [ ] 先看白瓷杯，记下深浅和色调。
- [ ] 再看透明杯，从侧面对着光，看清亮度。
- [ ] 两杯都看完，再去闻香、品尝。
审评方法规定先看汤色、再闻香气，原因之一就是汤色变化最快。
两种杯子各自适合做什么
| 想看的 | 推荐 | 原因 |
|---|---|---|
| 两杯茶颜色谁深谁浅 | 白瓷杯 | 背景统一 |
| 色调偏黄、偏绿还是偏红 | 白瓷杯 | 不受环境颜色影响 |
| 茶汤清不清亮 | 透明杯 | 光能穿过茶汤 |
| 有没有悬浮的碎末 | 透明杯 | 侧面看得清 |
| 冷后浑出现的过程 | 透明杯 | 能看到从清到浑 |
观察冷后浑时，透明杯尤其好用，能清楚看到茶汤从清亮慢慢变得像雾一样。怎样观察和记录，见红茶出现冷后浑。
几种常见的误判
把杯子的颜色当成茶的颜色。 青瓷、黄釉、带花纹的杯子都会给茶汤加一层底色。用这类杯子喝茶没问题，记录汤色时注明一下就好。
把汤量的差别当成浓淡的差别。 一杯倒了八分满，一杯只有半杯，深浅自然不同。先把高度对齐，再说谁浓谁淡。
把放凉后的颜色当成出汤时的颜色。 红茶放凉后颜色可能变暗，绿茶放久了会变黄。拍照记录时，在照片备注里写上出汤后几分钟拍的。
用手机照片比较颜色。 手机会自动调整白平衡，同一杯茶在不同照片里颜色可能不一样。照片只作辅助，以当场肉眼观察为准。
两杯对照时，把汤色这一项写进双杯冲泡对照卡，同时写上用的什么杯、什么光，下次对照才有意义。
记录汤色时，把杯子和光线一起写下来，这一行字就有了参照。
参考来源
- 全国标准信息公共服务平台：GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》条目（核验日期 2026-11-07）
- 《低温萃取工艺对绿茶主要呈味物质浸出率的影响》，食品科学2012,33(4):47-51（核验日期 2026-11-07）
- 马梦君等《花香绿茶饮料的生化成分变化及物性特征》，食品科学2015,36(6)（核验日期 2026-11-07）
